Rodaballo relleno de verduritas
¿Necesitas ideas para sorprender a tus invitados? ¿Vas a preparar una cena en pareja y quieres hacer una receta especial? Te proponemos una muy sencilla y con la que conquistarás el paladar de cualquier comensal: rodaballo relleno de verduras.
Lo vamos a servir con una salsa romesco, perfecta para cualquier ocasión y que acompaña muy bien a este tipo de pescado. Una de las ventajas de esta receta es que la puedes dejar preparada con antelación y calentarla en el momento de servir.
El sabor es igualmente delicioso y te da más autonomía para poder terminar los preparativos de la cena o comida. El rodaballo, lo prepararemos sin espinas, con lo cual es perfecto para que lo puedan comer también los más pequeños de la casa.
Ingredientes
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Ajo
- 100cl de vino blanco
- 2 filetes de rodaballo
- Salsa romesco
- Aceite de oliva
- Una pizca de sal
Cómo preparar rodaballo con verduras
Picamos el ajo para conseguir una pequeña pasta que verteremos en una sartén a fuego fuerte con un poquito de aceite de oliva. Cortamos en juliana todas las verduras, de esta forma, pasaremos a pocharlas en la sartén junto con el ajo, pero dejándolas un pelín crudas para que terminen de hacer bien dentro del horno.
Para conseguir que la verdura quede bien pochada es necesario que el aceite esté bien caliente, ya que de este modo conseguimos que salgan mejor los azúcares de los alimentos.
Para evitar que se quemen, es necesario echar un poco de vino blanco para alargar su cocción en la sartén y, cuando ya estén más blandas, echar una pizca de sal. Este paso hay que hacerlo a mitad, para las verduras no se deshidraten.
Mientras se van terminando de hacer las verduras, vamos a preparar el rodaballo, que debe estar bien limpio, sin espinas, y cortado en filetes.
En otra sartén, calentamos un poco de aceite de oliva y ponemos los filetes de rodaballo por la parte de la piel. La intención es conseguir un color dorado, ya que la cocción en sí la haremos en el horno. Cuando vemos que los laterales han cambiado de color, los sacamos del fuego.
Cortamos los filetes por la mitad para poderlos rellenar montando una parte sobre otra a modo de sandwich.
Se colocan los filetes en la bandeja del horno, les echamos una pizca de sal y se pone sobre ellos unas tiras de zanahoria, sin pochar porque se hará perfectamente en el horno.
Sobre la zanahoria se coloca la verdura pochada y, después, el otro filete de rodaballo. Calentamos el horno a 180 grados y lo introducimos solo 6 minutos, ya que previamente ha pasado por la sartén.
¿Cómo saber si el rodaballo está correctamente hecho?
Pasado ese tiempo, sacamos el pescado del horno y comprobamos que realmente está bien hecho. Para ello, cogemos un palillo y lo metemos en la parte más tostada del rodaballo.
Para saber que está bien hecho, tiene que entrar y salir de forma suave. En el caso de que le faltara un poco más de tiempo, haría un pequeño crujido al clavarlo.
Montar el rodaballo con la salsa romesco
Hoy en día puedes adquirir la salsa romesco en cualquier supermercado, aunque también puedes prepararla tú mismo. Una vez la tengas lista, echamos un pegote de salsa en el fondo del plato, colocamos el rodaballo relleno de verduras sobre ella y listo para servir.
Puedes decorarlo con unas tiras de puerro pasadas previamente por la sartén o llevarlo a la mesa directamente tras montar el plato con el rodaballo y la salsa.
Receta de rodaballo paso a paso
En este vídeo puedes ver cómo se realiza esta receta paso a paso, de la mano de nuestro chef Jorge, el gran maestro sobre preparación de pescados:
Recuerda que para conseguir una receta deliciosa debes contar con pescados frescos, con los que puedas saborear su calidad.
En la pescadería online D’anzuelo y en nuestros puestos de pescaderías en Zaragoza, puedes adquirir el rodaballo fileteado, sin espinas, y tenerlo en tu casa al día siguiente.