La variedad de especies de truchas es muy amplia, si bien todas están incluidas en el género Salmo. Hay especies de agua dulce como de agua salada. En nuestro país, la mayoría de las truchas vienen de piscifactorías. Se considera un alimento muy nutritivo, y si se cocina de manera sencilla puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas y bajas en grasas. Tiene un aporte interesante de potasio y fósforo. Fácil de digerir y al paladar sabrosa, por lo tanto es muy recomendable para los niños.