Al pescado azul, se le considera uno de los grupos más saludables y recomendados. En la mayoría de los casos, cuentan con un tono de piel azulado. La diferencia terminológica no se debe a ningún aspecto biológico, si no se deben a criterios nutricionales. Son aquellos en los que la proporción de grasa intramuscular es mayor al 5%, grasas que en su gran mayoría son insaturadas. Pero lo más importante de este grupo, es que se trata de un grupo de pescados que ofrece un mayor aporte de ácidos grasos omega 3 y aceites esenciales que resultan muy beneficiosos para nuestra salud cardiovalcular.