Arroz de marisco. ¿Cómo prepararlo?
Hablar de la gastronomía española es sinónimo de hablar -entre muchos otros- de arroces y mariscos. Por eso, una receta que siempre triunfa dentro y fuera de nuestras fronteras es el arroz de marisco. Un plato marinero para “chuparse los dedos” que, a continuación, te ayudamos a prepararlo paso a paso con productos frescos y nacionales.
¿Qué ingredientes elegir para un arroz de marisco?
Para elaborar un arroz marinero, hay algunos ingredientes que siempre se utilizan y otros que varían según cada cocinero. El arroz, cebolla, aceite, ajo, y azafrán son los imprescindibles en este tipo de recetas, pero el marisco es el que puede modificarse en función de los gustos o temporada en la que se prepare este plato. Normalmente gambas, cigalas y mejillón son tres de los mariscos que no pueden faltar. Después hay quien le añade calamar o sepia, también almejas o vieiras o incluso nécoras cocidas. Queremos ponertelo bien fácil y si te gusta ya dispones en la pescadería de un pack de marisco para el arroz…
Preparar caldo de pescado
Para que el arroz de marisco sea mucho más sabroso, te recomendamos realizar tú mismo un caldo de pescado, también conocido como fumet. Lo más recomendable es que utilices la morralla de diferentes pescados (espinas, pieles, cabezas), ya sea rape, merluza, bonito u otras especies.
Pon en una cazuela con agua y sal un par de puerros limpios, media cebolleta, un pimiento verde y un par de zanahorias, junto con la morralla del pescado. Hay que tenerlo al fuego durante unos 20 minutos, eliminando la espuma que se va formando en la superficie. Transcurrido ese tiempo, cuela el caldo y retíralo hasta que vayas a cocer el arroz.
Arroz de marisco paso a paso
Si ya tenemos el caldo preparado, se van cociendo los mejillones al vapor. Mientras se pone al fuego en una cazuela con aceite un par de ajos y una cebolla. Se incorporan las gambas y cigalas y se doran un par de minutos por cada lado; después se retiran del fuego y se reservan.
En esa misma cazuela, mientras se sigue dorando la cebolla y ajos, se añaden los calamares o sepia troceados o en anillas y se sofríen hasta que estén transparentes. Cuando los mejillones estén ya cocidos, también los añadimos para que suelten sus jugos y den mejor sabor al plato, pero se retiran antes de añadir el arroz.
Ahora sí, es el momento de añadir el arroz a la cebolla, ajos y el aceite (que ha cogido todo el sabor del marismo). Se suele echar medio vaso por cada comensal y se sofríe en la cazuela o paella durante un minuto a fuego medio. A continuación se incorpora el caldo de pescado (el doble de arroz que se haya añadido) y el colorante alimentario y sal al gusto.
En función de lo tierno que queramos que se quede el grano de arroz, habrá que dejarlo más o menos tiempo, siempre a fuego bajo-medio, normalmente, unos 18 minutos. Pero cuando lleve un cuarto de hora al fuego, es cuando hay que incorporar las gambas, mejillones y cigalas reservadas y se colocan sobre el arroz hasta que no quede caldo.
Comprar ingredientes para un arroz de marisco
Para que puedas sorprender a familiares y amigos con un delicioso arroz de marisco, debes comprar productos frescos y de calidad como los que se incluyen en el pack que te anunciábamos arriba. En D’anzuelo puedes adquirir esta selección de productos indicado para 4 personas con:
- 125gr de gamba arrocera
- 3-4 piezas de cigalas
- 500gr de mejillón gallego
- 250gr de almeja de cultivo gallego
- 250gr de anillas de calamar
- 375gr de morralla (para hacer un caldo de pescado)
- 375gr de hueso de rape
También puedes comprar el marisco por separado, ya que en nuestra pescadería online contamos con todo tipo de productos para que puedas elaborar tus recetas con el auténtico sabor del mar. Gamba, cigala, mejillón, almejas… Selecciona la cantidad que necesitas de cada tipo de marisco y te lo llevamos donde tú nos digas dentro de la Península.