Percebes
Los mariscos son un producto que debería ser más consumido en nuestro país por los múltiples beneficios que nos aporta. Cuentan con calcio, yodo, hierro, potasio y magnesio, entre muchos otros minerales, y son muchos los tipos de mariscos que podemos adquirir en el mercado.
Uno de los más preciados en nuestra gastronomía son los percebes, un manjar que destaca por su aspecto diferente a cualquier otro marisco. Su intenso sabor a mar conquista el paladar de cualquier comensal, pero ¿sabes todo sobre esta joya marina?
Te damos toda la información que necesitas a la hora de comprar percebes y que puedas disfrutar al máximo de uno de los mejores mariscos del mundo.
¿Qué son los percebes?
El percebe es un crustáceo que se caracteriza por crecer adherido a las rocas batidas por el oleaje. Tiene forma de cilindro y la zona superior cuenta con unas placas blancas, llamadas comúnmente como uñas, y que sirven para protegerse de otros animales. Existen dos tipos de percebe, conocidos como percebe de “sombra” y percebe de “sol”.
Este último es el más preciado y con sabor más intenso, ya que el cuerpo es corto, carnoso y tienen poco contenido en agua. Se caracterizan por crecer en zonas con fuerte oleaje y muy soleadas, como ocurre con el percebe gallego. El percebe de sombra, como su nombre indica, crece en zonas bajas, que normalmente quedan inundadas y, a diferencia del de sol, su cuerpo es corto y alargado.
Dónde se pescan los mejores percebes
El percebe es un tipo de marisco que no se cría, sino que se debe pescar en su hábitat natural. Como hemos comentado, crece en zonas de mucho oleaje y en las rocas, por lo que su recolección es muy difícil. Los mejores percebes se pescan en las costas de Galicia debido a las condiciones de sus aguas, que son frías y batidas. La costa de esta región es rocosa, por lo que, en las zonas expuestas al sol, es donde se favorece el crecimiento de percebes grandes y carnosos.
La pesca del percebe gallego
Los pescadores de este tipo de marisco en las costas de Galicia se les conoce como “percebeiros gallegos”. Normalmente es una profesión que pasa de padres a hijos, que se lleva a cabo por tradición y que se considera una de las más arriesgadas. La recolección solo se puede realizar de forma manual, lo que conlleva que estos pescadores se puedan caer a las rocas o ser arrastrados por el fuerte oleaje.
Precio de los percebes
Si algo caracteriza a los percebes en comparación con otros mariscos es su precio. Son uno de los crustáceos más caros del mercado, pero su precio está justificado. La forma de recolección es complicada, no se pueden criar y el entorno en el que crecen dificulta todavía más su pesca. El precio por kilo de los percebes puede rondar los 100€/kg, pero estos precios también dependen del tamaño del producto.
Tips sobre percebes
La temporada de los percebes se centra en los meses de marzo, junio y septiembre. Alguna vez también podemos adquirir percebes en el mes de diciembre, pero en esta fecha su precio es mucho más elevado debido al mal estado del mar.
Una duda habitual es si los percebes se pueden congelar. Se puede hacer, pero debes hacerlo correctamente si quieres conservarlos manteniendo su máxima calidad. Para ello, debes lavarlos, escurrirlos y eliminar los restos de suciedad con mucha agua fría. Envuélvelos en papel film muy apretado para evitar que aparezca humedad.
Las dos formas de comer percebes es haciéndolos fritos o cocidos. ¿Quieres saber cómo se cuecen los percebes y que queden perfectos? El truco está en reproducir en la olla la misma salinidad del agua del mar, para ello, hay que poner suficiente sal gruesa y la cantidad de agua justa para que los cubra.
Si es la primera vez que vas a hacer y no sabes cómo se comen los percebes, simplemente debes asegurarte de que están calientes en el momento de servirlos. Para ello, te recomendamos que nada más que los saques de la olla, los cubras con un paño limpio y que mantenga al máximo su calor. Una vez en la mesa, hay que despegar la piel de la parte carnosa, con un suave movimiento como si lo doblaras.
Arroz con percebes, crema de percebes, a la brasa, a la plancha, cocidos con sal… Son múltiples las recetas con percebes que se pueden realizar. La clave está en comprar percebes gallegos, los que realmente son de calidad, para ello, deben ser de temporada.
Dónde comprar percebes gallegos
En nuestra pescadería online puedes comprar percebes gallegos y poder disfrutarlos sin tener que salir de casa. Este producto sólo los servimos jueves, viernes y sábado, perfecto para que puedas preparar para el fin de semana una deliciosa receta con percebes. Antes de finalizar tu compra, selecciona la cantidad que quieres, ya que te ofrecemos hasta 6 opciones diferentes.